Risotto aux champignons

Rincer les champignons et les couper en morceaux. Diviser les champignons en deux portions que l’on ajoutera d’une part avant la cuisson du riz, et d’autre part lors du dressage du plat.

Dans une casserole annexe, faire mijoter le bouillon à feu doux. Prévoir environ 2,5 fois le volume de riz.

Dans la casserole principale, faire revenir les oignons et l’ail dans un filet d’huile d’olive pendant 2-3 minutes.

Ajouter le riz avec la première moitié des champignons, remuer pendant 2-3 minutes afin que le riz commence à devenir translucide. C’est l’étape de torréfaction du riz.

Déglacer avec le vin blanc (c-à-d. verser le vin et mélanger pour récolter les sucs qui collent au fond de la casserole).

Verser le bouillon chaud au moyen d’une louche, afin de recouvrir le riz. Remuer jusqu’à absorption par le riz. Répéter cette étape jusqu’à la fin de la cuisson, qui dure 15 à 20 minutes selon le type de riz.

Pendant la cuisson du riz, poêler la deuxième partie des champignons.

Après la cuisson, incorporer le parmesan et le beurre. Saler et poivrer. Pour le dressage, ajouter les champignons poêlés et le persil.