Si vous utilisez des pois chiches secs:
- Faites tremper les pois chiches pendant au moins 8 heures, dans 3 fois leur volume d'eau.
- Jetez l'eau de trempage (contenant des antinutriments, cependant très bénéfique pour l'arrosage des plantes).
- Rincez les pois chiches.
- Recouvrir largement d'eau fraîche.
- Porter à ébullition, puis faire mijoter à feu doux pendant 45 min - 1h.
- Écumez la mousse qui se forme en surface.
- À l'autocuiseur: 30 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Si vous utilisez des pois chiches en conserve (appertisés):
- Prévoyez deux fois la quantité indiquée de pois chiches.